Hozzávalók:
60 dkg finom liszt
3,5 dl langyos tej
4 evőkanál cukor
3 dkg élesztő
4 db tojássárgája
0,5 dl rum
10 dkg olvasztott vaj
0,5-1 liter étolaj a sütéshez
1 csipet só
Elkészítés:
1 dl langyos tejbe beleszórunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 2 evőkanál lisztet és összekeverjük. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel és 15 perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet egy tálba szitáljuk, belevegyítjük a sót és a maradék cukrot. Mélyedést készítünk a közepébe, ahova kerül a tojássárgája, a rum, a maradék tej és a felfuttatott élesztő. (Fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen!)
Kezdjük el dagasztani kézzel vagy géppel. Amikor a tészta összeáll, apránként hozzáadjuk az olvasztott, de nem meleg vajat. (Mindig meg kell várni, hogy felvegye az előző adagot!) Alapos dagasztással könnyű, lágy, hólyagos tésztát kapunk. Amikor elválik a kezünktől, illetve a táltól a tészta, kelesztő tálba helyezzük és letakarva 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.
Belisztezett gyúródeszkára óvatosan ráhelyezzük a már megkelt tésztát. Finoman szétnyújtjuk és lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszúrjuk. A fánkokat egymástól egy kicsit távolabb a deszkára helyezzük. A leesett széleket újra gyúrjuk, majd ezeket is kiszaggatjuk. A nyers fánkokat konyharuhával letakarva 15-20 percig pihentetjük.
Amíg a tészta kel, egy magasabb falu lábasban elkezdjük melegíteni a legalább 4 ujjnyi magas olajat. A már megkelt fánkok közepébe mélyedést nyomunk az ujjunkkal, és úgy tesszük őket a közepesen forró olajba, hogy a mélyedéses felük kerüljön lefelé. (Ha az olaj túl meleg, akkor a tészta kívül megég, belül pedig nyers marad. Ha túl hideg akkor meg megszívja magát olajjal. Amennyiben a fánkok úsznak az olaj tetején akkor megfelelő volt a kelesztés, ha lemerülnek, akkor még keletlenek, és várni kell néhány percet.)
Az olajba került a tésztákat azonnal lefedjük 1,5 percre egy fedővel, utána megfordíthatjuk azokat, de akkor már fedő nélkül sütjük tovább. (Ha ennyi idő alatt sötétre sülnek a fánkok akkor lejjebb kell venni a lángot, ha viszont világos, akkor feljebb!) A kész fánkokat ajánlott papírtörlőre kiszedni. Tálaláskor a fánkokat vaníliás porcukorral hintjük meg, a mélyedésekbe pedig baracklekvárt tehetünk.
